В Донецке в рамках гастрофестиваля «Солено» состоялась важная дискуссия, которая может стать отправной точкой для создания узнаваемой кулинарной идентичности региона. На круглом столе, посвященном событийной экономике, выступил Михаил Синицын — бренд-шеф и амбассадор ассоциации Chefs Team Russia из Москвы. Он уверен, что потенциал локальной кухни Донбасса огромен, и для раскрытия этого потенциала нужно обратиться к местным продуктам и семейным рецептам.
Фундамент кулинарного бренда: местное мясо и речная рыба
Михаил Синицын подчеркнул, что любая великая региональная гастрономия строится на «локальном фундаменте». Для Донбасса такими основополагающими элементами являются качественное местное мясо и свежая речная рыба. Эксперт сравнил ситуацию с известной ростовской кухней, где бренд — раки, и отметил, что у донбасской кухни есть свои уникальные продукты, которые могут стать визитными карточками.
«Есть же, например, ростовская кухня, где бренд — раки. У вас тоже есть своя уникальность, которую нужно развивать. Я слышал о знаменитой донбасской котлете и местной таранке — это те локальные продукты, которые при правильном подходе могут стать визитными карточками региона», — рассказал Михаил Синицын.
Шеф-поварам нужна свобода для творчества
Ключевым советом, который дал московский бренд-шеф донецким рестораторам, является предоставление свободы шеф-поварам. Кулинарная традиция не должна быть законсервированной, она должна «жить» и развиваться. Синицын считает, что основы для нового, современного меню стоит искать именно в рецептах мам и бабушек, а затем интегрировать эти домашние традиции в современную подачу.
Это создает уникальную «новую историю» блюд и позволяет формировать современную донбасскую гастрономию. По сути, шеф-поварам необходимо не только сохранять, но и активно экспериментировать с локальными продуктами, превращая их в высококонкурентные блюда для ресторанного рынка.
Гастрономия как драйвер туризма
Развитие событийной экономики через гастрономию — мощный инструмент для привлечения туристов и повышения престижа региона. Когда Донбасс предлагает не просто еду, а целую «кулинарную историю», которую можно попробовать только здесь, это формирует сильный туристический бренд. Гастрофестиваль «Солено» стал первым шагом в этом направлении.
Это событие — возможность для локальной кухни Донбасса выйти из домашних кухонь в меню ресторанов и стать узнаваемой и популярной далеко за пределами региона. Формирование собственной кулинарной идентичности на основе местных продуктов и семейных рецептов — это именно тот путь, который, по мнению экспертов, станет драйвером гастрономического успеха.